Марина Суздалева Весна вступает в свои права. возвращаются домой из теплых...
Организация питания в
детских общеобразовательных учреждениях
Правильно организованное питание детей преддошкольного и дошкольного возраста в условиях ДОУ является важным фактором в формировании роста и развития ребенка, его здоровья не только на данный момент, но и в будущем. Организация питания независимо от типа дошкольного учреждения и времени пребывания в нем ребенка должна базироваться на следующих принципах:
Правильная организация режима питания;
Адекватная энергетическая ценность пищевых рационов
(не менее 70 %), соответствующих энерготратам детей;
Сбалансированность рациона по всем необходимым пищевым ингредиентам (белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы);
Использование адекватной технологической и кулинарной работки продуктов, обеспечивающей высокие вкусовые качества блюд и сохранность пищевой ценности продуктов;
Соблюдение всех санитарно-гигиенических требований предъявляемых к получению и транспортировке продуктов, местам и условиям их хранения, кулинарной обработке (учитывая специфику ДОУ), раздаче блюд, обработке посуды в групповых ячейках;
Осуществление ежедневного контроля за выполнением санитарно-гигиенических требований;
Учет (насколько это возможно в ДОУ) индивидуальных особенностей детей.
В дошкольных учреждениях ежедневно заведующий вместе медицинским работником составляют меню-требование на основании примерно 10-дневного или двухнедельного меню. Меню представляет собой перечень блюд, входящих в дневной рацион ребенка. При составлении меню исходят из физиологических потребностей ребенка в различных пищевых веществах.
Дети должны получать питание 4 раза в сутки с интервалами между приемами пищи не более 4 ч. Завтрак составляет 25 % от суточной энергетической ценности рациона, обед - 35 %, полдник - 15 - 20 %, ужин - 25 %.
На завтрак следует давать каши, овощные пюре или другие плотные блюда, а также горячие напитки: чай с молоком, кофе, какао, на ужин лучше молочно-овощную пищу при ограниченном количестве жидкости. Обед должен включать в себя первое жидкое блюдо, второе - преимущественно мясное или рыбное, а третье - сладкое блюдо. В течение одного дня однородные блюда не должны повторяться. Используя один и тот же продукт в течение недели, следует варьировать приготовление из него блюд: например, картофель отварной, картофельные котлеты, картофельное пюре и т.д.
Мясные и рыбные блюда лучше подавать на завтрак и обед, молочные овощные и крупяные - на ужин, молоко, молочнокислые продукты, ягоды, фрукты, сладости, печенье - на полдник. Если отсутствуют те или иные продукты, возможна их замена равноценными (по содержанию белка и жира).
Врач или заведующий ДОУ присутствует при закладке основных продуктов и раздаче готовых блюд. Они следят за тем, чтобы при кулинарной обработке продукты не теряли своих ценных качеств, чтобы объем готовой пищи точно соответствовал количеству порций по утвержденной норме.
Перед едой дошкольники отправляются в туалетную мыть руки. Ясли она находится рядом с комнатой, где дети обедают, они, по ре того как вымоют руки, самостоятельно садятся за столы и начинают есть уже поданное первое блюдо. Надо следить, чтобы первыми мыли руки и садились за стол те воспитанники, которые едят медленно. Если туалетная отделена от столовой коридором, дети вымыв руки, возвращаются все вместе в сопровождении воспитателя и садятся за стол одновременно.
В помещении, где едят дети, надо создать уютную обстановку. Скатерти или клеенки на столах должны быть чистыми, посуда, в которой подается пища, - небольших размеров, эстетичной (лучше одинаковых формы и цвета, хотя бы для каждого стола).
Готовую пищу надо раздавать сразу после ее приготовления. Это необходимо для сохранения в ней витаминов и вкусовых качеств, а также для предупреждения пищевых отравлений. Готовую пищу закрывают крышками. Витаминизация пищи проводится ежедневно в пищеблоке или групповой детского учреждения непосредственно перед раздачей.
Первые блюда в момент раздачи должны иметь температуру около 70 °С, вторые - не ниже 60 °С, холодные блюда и закуски (салаты, винегрет) - от 10 до 15 °С. Разливать и раскладывать готовую к употреблению пищу надо специальными разливательными черпаками или ложками, вилками, лопаточками. Следует обращать внимание на ее кулинарное оформление: красивые, привлекательные блюда способствуют возбуждению аппетита, а значит, и лучшему усвоению пищи.
Во время приема пищи надо создать спокойную доброжелательную обстановку и поддерживать у детей хорошее настроение, так как состояние нервной системы ребенка сказывается на его аппетите. Не следует проявлять нетерпения, если дети едят медленно, запрещать им во время еды обращаться с просьбой к товарищам или взрослым, постоянно делать замечания. Это отвлекает, нервирует детей и снижает их аппетит.
Если ребенок отказывается от какого-либо полезного блюда, следует постепенно приучить его к нему, давая пищу небольшими порциями. Такого ребенка лучше посадить с детьми, которые едят пищу с удовольствием, и не принуждать ребенка, если он не может съесть всю порцию, так как рекомендуемые средние нормы не рассчитаны на индивидуальные особенности и потребности организма. Если в одно кормление он не доел свою порцию, не надо заставлять его съедать все. В случае, если ребенок систематически съедает меньше нормы, у него плохо нарастает масса тела, его следует показать врачу. Возможно, он нездоров и нуждается в изменении рациона или общего режима дня.
Часто дети не доедают предложенную им пищу, так как устают действовать самостоятельно. Взрослые должны прийти им на помощь.
Перевозка продуктов также должна осуществляться в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Для каждого вида продукта нужно иметь специальную тару или транспорт. Это предохранит продукты от пыли, грязи, дождя. Мясо следует привозить за 1 - 3 дня в зависимости от имеющихся условий хранения, в ящиках, обитых оцинкованным железом или дюралюминиевыми листами. Колбасы тоже привозят в специальных ящиках. Соленая рыба доставляется в бочках или ящиках в заводской упаковке. Для свежей рыбы необходимы закрывающиеся корзины или ящики. Молоко, сметану, сливки привозят в специальной упаковке или таре, сухие или сыпучие продукты - в заводской таре: мешках или закрытых ящиках. Для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий используют хорошо закрываемый ящик с полками. Лица, занимающиеся погрузкой и выгрузкой продуктов, регулярно проходят медицинский осмотр. Их обеспечивают специальной одеждой: халатом, фартуком, рукавицами. Продукты питания, поступающие в детские учреждения, должны быть свежими и доброкачественными: без посторонних примесей, загрязнения, поражения грызунами и насекомыми. Это во многом зависит от транспортировки и хранения пищевых продуктов.
Доставленные продукты подвергаются санитарному осмотру и бракеражу. Все данные осмотра фиксируют в специальном журнале. Перед осмотром продуктов следует ознакомиться с сопроводительными документами, из которых можно получить предварительные данные о продуктах: дате их выпуска, условиях хранения, сроках реализации. Эти данные особенно важны при поступлении скоропортящихся продуктов: мяса, колбасы, ветчины, рыбы, молока и т.п. Бракераж продуктов производят не только при приеме на склад или в холодильник, но и при поступлении их со склада на кухню.
Качество продуктов обычно оценивают медицинский работник детского учреждения и повар. При малейшем подозрении на недоброкачественность того или иного продукта его следует отделить от остальных и подвергнуть дополнительному лабораторному исследованию, которое проводится санитарно-эпидемиологической станцией.
Мясо и мясопродукты обладают большой питательной ценностью, так как содержат полноценные белки. Как правило, употребляется мясо крупного рогатого скота (говядина); баранина, свинина, мясо гусей, уток в питании детей дошкольного возраста не Рекомендуется.
При приеме мяса обращают внимание на наличие документов, гарантирующих качество мяса или мясных продуктов. Завоз готового фарша не разрешается. Мясные продукты хранят в холодильниках.
Воспитание у детей гигиенических навыков приема пищи
Детей учат мыть руки перед едой, во время приема пищи правильно сидеть (не откидываться на спинку стула, не расставлять локти I не ставить их на стол), пользоваться столовыми приборами. Дошкольников учат пользоваться ножом: правильно резать мясо, огурцы, помидоры. Младшим детям пищу размельчают взрослые.
Во время еды дети не должны спешить, отвлекаться, играть веденными приборами, набивать полный рот пищей и разговаривать при этом и т. п. Воспитатель учит их пользоваться салфеткой. Малышам перед приемом пищи надевают нагрудники, для старших ставят на стол стакан с бумажными салфетками.
Еженедельно или 1 раз в 10 дней медицинский работник контролирует выполнение среднесуточной нормы выдачи продуктов 1а 1 ребенка и при необходимости проводит коррекцию питания з следующей декаде. Подсчет основных пищевых ингредиентов по итогам накопительной ведомости проводит медицинская сестра I раз в месяц (подсчитывают энергетическую ценность, количество белков, жиров и углеводов).
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ДОСТАВКЕ, ПРИЕМУ, КАЧЕСТВУ, УСЛОВИЯМ
ХРАНЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ДОШКОЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ
Доставка и хранение продуктов питания должны находиться под строгим контролем заведующего и медицинских работников, дошкольного учреждения, так как от этого зависит качество приготовляемой пищи.
Каждое дошкольное учреждение обеспечивается холодильными камерами. Кроме этого, имеются кладовые для хранения сухих продуктов, таких, как мука, сахар, крупы, макароны, кондитерские изделия, и для овощей. Складские помещения и холодильные камеры необходимо содержать в чистоте, хорошо проветривать.
Реферат
Организация питания в детских дошкольных учреждениях
Введение
Среди мероприятий, направленных на укрепление здоровья детей, посещающих детские дошкольные учреждения, одно из первых мест занимает рациональное питание. От того, насколько четко и правильно будет построено питание в дошкольном учреждении, во многом зависит физическое развитие детей, их работоспособность, состояние иммунологической реактивности, уровень заболеваемости.
рациональный питание дошкольный иммунологический
1. Построение питания в ДОУ
Питание в детских дошкольных учреждениях должно строиться в зависимости от возраста, длительности пребывания детей в учреждении, состояния их здоровья. Большинство детей находится в учреждении от 9 до 12 ч, однако часть детей посещают группы с круглосуточным пребыванием, и их питание в течение недели полностью обеспечивается дошкольным учреждением. Имеются санаторные дошкольные учреждения для детей с туберкулезной интоксикацией, малыми и затихающими формами туберкулеза, где питанию принадлежит ведущая роль в организации лечебно-оздоровительной работы. В последние годы в дошкольных учреждениях широко организуются группы для часто болеющих детей, для которых правильная организация питания также имеет немаловажное значение.
В связи с различной потребностью детей до 3 лет и старше в основных пищевых веществах и энергии наборы продуктов, рекомендуемые для детских дошкольных учреждений, построены с учетом этого возрастного деления. Для санаторных дошкольных учреждений разработаны специальные наборы продуктов, позволяющие обеспечить ослабленных детей необходимыми пищевыми веществами. Согласно существующему положению, детские ясли и ясельные группы яслей-садов должны принимать детей, начиная с двухмесячного возраста. При организации питания детей первого года жизни необходимо стремиться максимально сохранять грудное вскармливание, своевременно вводить в рацион ребенка соки, витамины, различные виды прикорма; при недостатке грудного молока обеспечить ребенку наиболее рациональное смешанное или искусственное вскармливание, учитывать индивидуальные особенности ребенка, состояние его здоровья, систематически контролировать соответствие рациона его физиологическим потребностям в основных пищевых веществах.
Каждому ребенку первого года жизни следует назначать индивидуальное питание, определяя необходимое число кормлений, объем пищи, ее состав. Не реже 1 раза в месяц, а при необходимости и чаще, следует проводить расчет химического состава пищи, определять количество белков, жиров, углеводов, фактически получаемых ребенком на 1 кг массы тела, и вносить соответствующую коррекцию. С этой целью в грудных группах на каждого ребенка в возрасте до 9 мес следует вести листы записи питания, в которых врач записывает назначенное питание, а воспитатель отмечает количество пищи, фактически полученное ребенком за каждое кормление.
Дети в возрасте 1-3 лет получают питание в соответствии с возрастными возможностями пищеварительной системы. Разовые и суточные объемы питания должны соответствовать рекомендуемым величинам для детей этого возраста. Кулинарная обработка пищи должна быть щадящей, без использования острых и жареных блюд.
Для детей от 1 до 1,5 лет желательно иметь отдельное меню, предусматривающее соответствующую химическую и механическую обработку, при которой используются пюрированные, протертые, приготовленные на пару блюда.
При составлении меню-раскладок следует учитывать суточный набор продуктов, необходимый для детей различных возрастных групп с различной длительностью пребывания в учреждении, численность детей, объем каждого блюда, а также стоимость суточного рациона. Рекомендуется составлять 10-дневное меню, что позволяет добиться достаточного разнообразия блюд. Составляя перспективное меню, следует суточное количество продуктов умножить на 10 дней, а затем распределить их на отдельные дни с учетом пищевой ценности и калорийности. Для составления равноценных меню удобно пользоваться картотекой блюд, в которой указан набор и количество продуктов, выход порции, химический состав, стоимость каждого отдельного блюда. При отсутствии каких-либо продуктов можно легко заменить одно блюдо другим, равным ему по пищевой ценности.
Дети, находящиеся в дошкольном учреждении 9-10,5 ч, получают трехразовое питание, обеспечивающее 75-80% суточного рациона. При этом завтрак должен составлять 25% суточной калорийности, обед - 35-40%, полдник - 15-20%. Дети, находящиеся в дошкольном учреждении 12 ч, должны получать четырехразовое питание. В этом случае калорийность полдника не превышает 10-12%, а калорийность ужина составляет 20-25%. В некоторых дошкольных учреждениях при пребывании детей в течение 12 ч практикуется трехразовое питание, так как многих детей родители забирают домой несколько раньше, и они не успевают поужинать в учреждении. В таком случае полдник делают более калорийным (до 25-30% суточной калорийности). При круглосуточном пребывании в дошкольном учреждении дети получают четырехразовое питание и дополнительно к полднику - фрукты.
В меню детей необходимо широко включать салаты из сырых овощей (детям до 2 лет в протертом виде), свежую зелень, фрукты (ежедневно), в качестве третьих блюд давать свежие или консервированные соки и фруктовые пюре для детского питания. Желательно, чтобы дети в течение дня получали два овощных блюда и только одно крупяное. Ко второму блюду рекомендуется готовить комбинированные гарниры из набора различных овощей.
2. Время приема пищи в ДОУ
В дошкольном учреждении необходимо строго соблюдать режим питания, не допускать отклонений от установленных часов приема пищи более, чем на 10 - 15 мин, что в значительной степени зависит от четкой работы пищеблока.
Очень важно правильно построить режим питания детей в младшей группе, где могут воспитываться дети, имеющие один и два дневных сна. В этом случае жизнь в группе должна быть построена так, чтобы часы кормления этих подгрупп не совпадали.
В правильной организации питания детей, особенно раннего возраста, большое значение имеет обстановка в группе. Дети должны быть обеспечены соответствующей посудой; удобно сидеть за столом. Блюда следует подавать красиво оформленными, не слишком горячими, но и не холодными. Детей надо приучать к чистоте и опрятности за столом. Воспитатели должны быть спокойными, не торопить детей. При кормлении детей следует соблюдать последовательность процессов, не заставлять детей долго сидеть за столом в ожидании очередных блюд. Дети, закончившие еду, могут выйти из-за стола и заняться спокойными играми. Не умеющих хорошо самостоятельно есть необходимо докармливать. Однако детей с плохим аппетитом нельзя кормить насильно. Им можно во время еды предложить небольшое количество воды, ягодного или фруктового сока, чтобы запивать твердую пищу. В некоторых случаях таким детям можно сначала дать второе блюдо, чтобы они в первую очередь съели более питательную, богатую белком пищу, а потом дать немного супа. Ни в коем случае нельзя отвлекать детей во время еды игрушками, чтением сказок и т.п.
3. Преемственность питания в ДОУ и дома
Для правильной организации питания детей в дошкольном учреждении необходимо заботиться о соблюдении преемственности между питанием в учреждении и дома, добиваться, чтобы домашний рацион ребенка стал дополнением к ясельному. С этой целью в детских группах следует вывешивать рекомендации для родителей по питанию детей в вечернее время, в выходные и праздничные дни. При этом даются конкретные советы по составу домашних ужинов с учетом того, какие продукты дети получали в течение дня. Питание в выходные и праздничные дни для детей раннего возраста рационально строить таким образом, чтобы оно не слишком отличалось от питания в дошкольном учреждении, так как дети этого возраста довольно консервативны в своих привычках.
В летнее время, особенно при выезде на дачу, жизнь детей связана с повышенной затратой энергии, обусловленной усилением двигательной активности, длительными прогулками, посильным трудом и т.п. В связи с этим калорийность питания в летний период следует повышать примерно на 10 - 15%. Это достигается увеличением количества молока и молочных продуктов, в основном за счет кисломолочных напитков, а также овощей и фруктов. В летнее время в рацион детей следует широко включать свежую зелень - укроп, петрушку, салат, зеленый лук, чеснок, щавель. Свежие овощи и зелень делают блюда не только более богатыми витаминами, но и придают им привлекательный вид и приятный вкус, что особенно важно в жаркое время, когда у детей может понизиться аппетит. Учитывая последнее обстоятельство, в летнее время рекомендуется изменять режим питания, заменяя обед вторым завтраком (за счет полдника). Обед при этом переносится на более позднее время, после дневного сна. Такой режим питания в летний период особенно рационален в республиках Средней Азии, Закавказья, где в полуденные часы особенно высока температура воздуха.
Летом у детей значительно повышается потребность в жидкости. Поэтому в группе всегда должен быть запас свежей кипяченой воды или настоя шиповника. Питье следует предлагать детям после возвращения с прогулки, перед проведением водных процедур, в особенно жаркие дни можно дать питье перед едой. Во время прогулок, особенно длительных экскурсий, дети также должны быть обеспечены каким-либо питьем. С этой целью воспитатели, отправляясь на экскурсию, должны взять с собой запас кипяченой воды и стаканчики по числу детей.
4. Организация питания в санаториях
Организация питания детей, находящихся в санаторных дошкольных учреждениях (группах), имеет некоторые особенности. Дополнительное количество продуктов питания, входящих в набор для дошкольных учреждений данного типа, позволяет значительно разнообразить меню, вводить в него дополнительные блюда, расширить ассортимент овощных блюд, широко включать в рационы детей сезонные овощи, в том числе и свежую зелень. Овощи лучше использовать в сыром виде для приготовления салатов, которые можно давать не только на обед, но и на завтрак и ужин. Фрукты и ягоды, количество которых также увеличено, можно давать свежими или в виде соков, муссов, желе, добавляя к обеду в качестве десерта, а также на полдник или к ужину.
В связи с увеличением количества молочных продуктов в санаторных учреждениях (группах) рекомендуется увеличить число приемов пищи за счет назначения перед сном стакана молока, кефира или любого другого кисломолочного напитка. Творог для данных учреждений можно получать на молочных кухнях, что позволит давать его детям без тепловой обработки на завтрак или полдник. В то же время следует подчеркнуть, что творог, получаемый с продуктовых баз, должен обязательно подвергаться тепловой обработке. Его можно использовать для приготовления запеканок, пудингов, сырников и др.
5. Составление меню для детей с отклонениями в состоянии здоровья
В детских дошкольных учреждениях определенная часть детей имеет некоторые отклонения в состоянии здоровья (аллергическая настроенность, хронические заболевания печени и желчевыводящих путей, избыток или недостаток массы тела и др.). Питание таких детей строится индивидуально с учетом имеющейся патологии.
Большого внимания также требует организация питания вновь поступивших в учреждение детей, а также детей, вернувшихся после перенесенного заболевания. В ряде случаев этим детям, как и детям с отклонениями в состоянии здоровья, требуется назначение индивидуального питания с учетом их уровня развития, состояния здоровья и имеющихся навыков.
Для достаточного обеспечения детей витаминами в детских дошкольных учреждениях предусмотрено проведение круглогодичной С-витаминизации пищи. Витаминизируют обычно первые или третьи блюда (из расчета по 35 мг на каждого ребенка в возрасте до 3 лет), витамины растворяют в небольшом количестве жидкой части блюда и выливают в котел, снятый с огня. На пищеблоке дошкольного учреждения ведется специальный журнал по С-витаминизации пищи. Медицинская сестра или другой работник учреждения, в присутствии которого производится С-витаминизация пищи, ежедневно отмечает в нем название витаминизированного блюда, число порций, общее количество введенной аскорбиновой кислоты, время проведения витаминизации. С-витаминизация питания в детских учреждениях должна проводиться регулярно, не допуская перерывов даже в течение летне-осеннего периода, когда пищевые продукты более богаты витаминами.
Как показали проведенные за последние годы научные исследования [Спиричев В.Б., 1984; Ладодо К.С., Спиричев В.Б., 1986; By Тхи Дык Тхо и др., 1987], даже при правильно организованном питании детей потребность их в витаминах удовлетворяется недостаточно, в том числе и в летне-осенний период. Это дало основание предложить проведение в дошкольных учреждениях дополнительной поливитаминизации детей с использованием поливитаминных препаратов («Гексавит»). Дополнительная поливитаминизация в первую очередь рекомендуется детям с неудовлетворительным соматическим статусом (отстающим в физическом развитии, часто болеющим, с пониженным аппетитом), а также детям, воспитывающимся в круглосуточных группах, у которых выявляется значительный дефицит витаминов С, группы В, РР, А. В период распространения острых респираторных заболеваний дополнительная поливитаминизация рекомендуется всем детям. Поливитаминизация должна проводиться длительное время - не менее 4 мес (в основном в зимне-весенний период).
Поливитаминизацию детей рекомендуется начинать при благоприятной эпидемиологической ситуации с конца ноября - начала декабря, при эпидемии гриппа, вспышке заболеваний острыми респираторно-вирусными инфекциями - с момента возникновения угрозы распространения заболеваний (с сентября-октября). Поливитаминные препараты («Гексавит») дают детям во время завтрака или обеда через день (в понедельник, среду, пятницу) по 1 драже. Длительность приема препаратов - не менее 4 мес. При показаниях (сезонный подъем респираторных заболеваний) поливитаминизацию можно продлить на 1-2 мес. При проведении дополнительной поливитаминизации детей С-витаминизация питания не прекращается.
Заключение
Организация детского питания, является сложным, но в то же время важным моментом в развитии ребенка. Поскольку может как профилактировать, так и лечить многие аллиментарные болезни и другие типы болезней.
При организации питания, следует учитывать комплекс различных факторов, таких как:
·Возраст
·Географическое положение
·Индивидуальную переносимость
·Взаимоотношение питания в ДОУ и питания дома
И так же ряд других, не менее важных факторов, поскольку правильное питание должно полностью соответствовать индивидуальным требованиям организма ребенка.
Список используемой литературы
1.Тамова М.Ю., Зайко Г.М., Шамкова Н.Т., Злобина Н.В. Примерное Шамкова Н.Т., Зайко Г.М., Подлозная В.И., Тамова М.Ю.
2.Научно-практические основы организации питания учащихся в общеобразовательных учреждениях / Учебное пособие. Краснодар: Издательство КубГТУ, ООО «Издательский дом-Юг», 2007. 208 сменю для организации питания детей в дошкольных образовательных учреждениях / Монография. Краснодар, 2009. 136 с
3.Журнал «Медицинское обслуживание и организация питания в ДОУ» Статья: Технологические карты рецептур первых блюд
4.Журнал «Медицинское обслуживание и организация питания в ДОУ» Статья Методические рекомендации для руководителей образовательных учреждений, реализующих программу дошкольного образования по контролю за предоставлением комплексной услуги по организации питания
Репетиторство
Нужна помощь по изучению какой-либы темы?
Наши специалисты проконсультируют или окажут репетиторские услуги по интересующей вас тематике.
Отправь заявку
с указанием темы прямо сейчас, чтобы узнать о возможности получения консультации.
12.Сформируйте и распечатайте отчеты
13.Сформируйте и распечатайте документы по организации ХАССП
Работа со справочниками, документами
Поиск необходимой информации в справочниках
Порядок заполнения справочников
Справочник «Виды кулинарной обработки»
Справочник «Типы довольствующихся»
Справочник «Единицы измерения»
Справочник «Витамины и минералы»
Справочник «Содержание витаминов и минералов»
Справочник «Физиологические нормы»
Справочник «Остатки на складе»
Справочник «Сборники рецептур»
Справочник «Технологические карты»
Справочник «Фиксированная плановая стоимость»
Справочник «Суммарные объемы блюд по приемам пищи»
Справочник «Распределение энергетической ценности (калорийности)»
Справочник «Сезонные проценты потерь»
Методика расчета расхода по массе брутто на определенный сезон
Печать справочников и документов
Экспорт данных в универсальный формат XML
Импорт и экспорт технологических карт
РАСЧЕТ ПЛАНОВЫХ И ФАКТИЧЕСКИХ ЦЕН
Работа с журналами документов и документами
Бракеражный журнал готовой продукции, Бракеражный журнал пищевых продуктов
Анализ план-меню на соответствие нормам питания
Анализ распределения калорийности план-меню
Анализ отклонения фактической себестоимости детодня от плана
Ведомости контроля за рационом питания
Журнал учета движения товаров на складе
Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе
Остатки продуктов на выбранную дату
Накладная на внутреннее перемещение, передачу товаров
Оборотно-сальдовая ведомость по поставщикам
ДОКУМЕНТЫ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ХАССП
Сохранить базу данных в другом файле
Сжатие и восстановление базы данных
Архивирование и рекомендации по защите информации
Копирование базы данных на съемный диск (флешь)
Восстановление базы данных со съемного диска (флешь)
Если Вы работаете с электронной версией настоящего руководства пользователя, то Вы можете, удерживая клавишу Ctrl , навести мышь на нужную строку в разделе «Содержание» и нажать левую кнопку мыши – Вы перейдете в начало соответствующего раздела руководства. В тексте руководства Вы можете, удерживая Ctrl , навести мышь на гиперссылку , и нажать левую кнопку мыши – Вы перейдете на нужный раздел руководства.
ведение
Компьютерная программа «Интернат: Питание » предназначена для автоматизации работы сотрудников детских воспитательных учреждений (ДВУ): детские дома, школы-интернаты, детские лагеря и др.
При анализе работы сотрудников детских воспитательных учреждений (ДВУ) были выделены наиболее трудоемкие задачи: учет продуктов на складе, расчет остатков, заказ продуктов питания, калькуляция химического состава блюд, составление план-меню и меню на день, редактирование меню-требования. На основании вышесказанного была разработана программа «Интернат: Питание ».
Программа «Интернат: Питание » разработана в соответствии с:
· СП 2.4.990-00 от 01.11.2000г. «Гигиена детей и подростков. Гигиенические требования к устройству, содержанию, организации режима работы в детских домах и школах-интернатах для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей»;
· СанПин 2.4.1201-03 от 11.03.2003г. «Постановление от 11.03.2003 г. О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов» (в настоящее время не действителен );
· Постановление Правительства РФ от 07.11.2005г. №659 «Об утверждении норм материального обеспечения детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, обучающихся и воспитывающихся в федеральных государственных образовательных учреждениях, несовершеннолетних, обучающихся и воспитывающихся в федеральных государственных образовательных учреждениях – специальных профессиональных училищах открытого и закрытого типа и федеральном государственном учреждении «Сергиево Посадский детский дом слепоглухих федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию»»
· СанПин 2.4.5.2409-08 от 23.07.2008г. «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 г . N 45);
· СанПин 2.4.4.3155-13 от 27.12.2013г. «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей».
· СанПин 2.4.3259-15 от 09.02.2015г. «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к устройству, содержанию и организации режима работы организаций для детей-сирот и детей, оставшихся бес попечения родителей».
Программа проста в освоении, так как наследует знакомые пользователю приемы и методы работы, стандартный вид окна и интерфейс.
Программа надежна в работе, так как в программе имеются механизмы надежного хранения и резервного копирования данных.
Программа настраиваема – Вы можете корректировать шаблоны документов в Excel, расширяя тем самым возможности программы.
Программа документирована – данное руководство пользователя содержит сведения не только по использованию готовых возможностей, но и описание технического характера.
Возможности программы
1. Возможность выбора СанПиН (СанПин 2.4.5.2409-08, СП 2.4.990-00, СанПин 2.4.4.3155-13, Постановление Правительства РФ от 07.11.2005 №659, СанПин 2.4.1201-03 от 11.03.2003г. (не действует) , СанПин 2.4.3259-15 от 09.02.2015г.) при создании базы данных (от выбора СанПиН зависит заполнение справочников «Нормы питания», «Физиологические нормы», «Витамины и минералы», а также печать документов «План-меню» (по продуктам / по блюдам) и «Технологические карты»).
2. Ведение технологических карт, возможность редактирования и добавления новых рецептур:
· расчет пищевой ценности и химического состава в блюдах с учетом потерь при тепловой кулинарной обработке;
· функция копирования всего блюда (название, рецептура, выход);
· автоматический перерасчет на 100 гр. при вводе ингредиентов на выход блюда;
· возможность добавления блюда в рецептурах в качестве ингредиента по технологии «блюдо в блюде»;
· распечатка калькуляционных карт по выходам или на 100 гр.
3. Уникальная возможность импорта и экспорта любых блюд (более 8444!) с сайта, а также обмен этими данными между любыми программами серии «Питание » (выгружаемая информация: данные рецептуры, пищевая ценность (в том числе, калорийность), химический состав, выход, тип довольствующихся)
4. Сезонный расчет необходимого количества продуктов (брутто).
5. Составление сбалансированного план-меню на любой период с использованием различных технологических карт и рецептур, его корректировка и печать с различными параметрами. В программе имеется примерное плановое меню.
6. Составление и печать меню на каждый день с использованием справочников приемов пищи раздельно для каждой категории довольствующихся, например, «Дети 7-11 лет», «Дети 11лет и старше»
7. Возможность изменения порядка следования блюд в план-меню и в меню на день.
8. Составление и печать меню-требования:
· анализ продуктов по типам довольствующихся;
· проверка наличия продуктов на складе;
· замена продуктов: по рецептуре, по справочнику «Замена продуктов», по остаткам на складе, частичная замена;
· изменение выхода блюда в рамках данного меню –требования;
· изменение количества какого –либо продукта;
· проверка продуктов на испорченность (автоматическое списание) перед формированием меню-требования;
· расход продуктов со склада (нескольким складам);
· формирование печатного документа в зависимости от параметров печати и выбора шаблона .
9. Ведение учета продуктов по нескольким складам:
· автоматическое формирование заказов на поставку продуктов на определенный период в соответствии с план-меню;
· автоматический перерасчет документов после прихода;
· списание испорченных продуктов, в том числе, по истечении срока годности;
· подсчет остатков;
· формирование и печать отчетности;
· выгрузка данных складского учета в универсальный формат XML для дальнейшего импорта в любые бухгалтерские программы, в том числе в программу «1С ».
10. Возможность выбора разных микроэлементов и витаминов для отражениях их в калькуляции.
11. Формирование и печать отчетности:
· бракеражные журналы сырых пищевых продуктов, а также готовой продукции;
· отчет о химическом составе (брутто и нетто);
· накопительные ведомости прихода и расхода пищевых продуктов;
· накладная на внутреннее перемещение, передачу товаров;
· ведомости контроля за рационом питания (брутто и нетто);
· ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе;
· остатки продуктов на выбранную дату (по продуктам, по приходам);
· журнала учета движения товаров на складе;
· оборотно-сальдовая ведомость;
· сличительная ведомость
12. Анализ отклонения фактической себестоимости дето-дня от плана.
13. Анализ план-меню на соответствие нормам питания по СанПин.
14. Автоматическое формирование журнала витаминизации третьих и сладких блюд .
15. Подготовка и ведение документации по принципам ХАССП.
16. Автоматический расчет плановой стоимости блюда при заполнении плановой цены продукта.
17. «Переход на новую базу данных». Данным режимом необходимо пользоваться время от времени для увеличения быстродействия программы в зависимости от объема учетной информации, например, ежемесячно или 1 раз в квартал.
18. Выбор сборника технологических карт при создании новой базы данных.
19. Проверка базы данных на дублирование записей при открытии (создании/заполнении) .
20. Все справочники в программе редактируемые (можно изменять и добавлять данные), в том числе справочники «Валюта» и «Сборники рецептур».
21. Функция поиска необходимой информации (блюд в справочнике).
22. Две панели инструментов для быстрого доступа к часто используемым функциям.
23. Возможности автоматической отправки базы данных разработчику.
24. Возможность копирования базы данных на флешь , восстановления с флешь для резервного копирования или переноса информации на другой компьютер.
25. Автоматическая регистрация и автоматическое обновление программы.
26. Уникальная возможность проверки базы данных на целостность.
Как только оплата поступит, на Вашу электронную почту будет выслано письмо с информацией о том, как скачать программу.
Для скачивания программы:
· Зайдите на сайт разработчика http://ПрограммныйЦентр.РФ (https:// pbprog. ru ) с помощью Вашего логина и пароля (которые Вы указывали при регистрации на сайте);
· Перейдите на вкладку «Личный кабинет »;
· Перейдите в раздел «Мои программы »;
Установка программы
Программа «Интернат: Питание » нуждается в корректной установке. Простого копирования программы с одного диска на другой (при отсутствии некоторых компонентов в системе) будет недостаточно.
Запустите программу установки:
· если Вы скачали программу с сайта разработчика: дважды нажмите левой кнопкой мыши по полученному файлу dvup . exe ;
· если Вы получили компакт-диск: вставьте компакт-диск в дисковод, программа установки запустится автоматически. Если программа установки не запустилась, то откройте «Мой компьютер », компакт-диск и запустите файл: dvup . exe .
1. В появившемся окне с названием «Установка – Интернат: Питание » нажмите «Далее », чтобы продолжить установку программы, либо нажмите «Отмена » – для отмены установки
2. В следующем окне прочитайте Лицензионное соглашение и если Вы согласны, то установите флажок «Я принимаю условия соглашения» , затем нажмите «Далее ».
3. Выберите папку, в которую будет установлена программа, и нажмите «Далее ».
Внимание : программе нужен полный доступ в папку, где она будет установлена, поэтому рекомендуем установить программу в корне диска С , создав папку «Интернат Питание»: С:\Интернат Питание .
Примечание: нельзя устанавливать программу на съемный диск (флешь, съемный жесткий диск), т.к. система защиты программы анализирует параметры компьютера, и если компьютер будет другим, то программа не будет работать.
4. Выберите папку в меню «Пуск », где программа установки должна создать ярлыки, нажмите «Далее ».
5. По окончании установки отметьте галочками действия, которые необходимо выполнить, и нажмите кнопку «Завершить ».
Компоненты программы
При установке программа создает папки и устанавливает все необходимые файлы для ее корректной работы.
Папка для размещения программы выбирается при установке. Рекомендуем устанавливать программу в папку: C :\Интернат Питание.
В этой папке размещаются файлы:
· dvup .exe – программа,
· dvup .mdb – база данных (имена файлов могут быть любыми);
· dvup _ backup . mdb , dvup _ compact . mdb – копии базы данных;
· L ICENSE . txt – текст лицензионного соглашения;
· ReadMe. txt – общие сведения о программе;
· u nins000. exe – файл для удаления программы;
· unins 000.dat – параметры конфигурации;
· Update . exe – файл для автоматического обновления программы;
· Руководство пользователя .
а также создаются подпапки :
· Zip – для размещения программы–архиватора,
· Архив – для размещения архивных копий базы данных,
· Документы – для размещения созданных документов и отчетов,
· Импорт – для размещения импортируемых файлов,
· Примеры – демонстрационные распечатанные документы,
· Шаблоны – для размещения шаблонов печатных форм документов и отчетов,
· Экспорт – для размещения экспортируемых файлов,
· Помощник .
Запуск программы
При правильной установке программы на рабочем столе появляется ярлык программы – «Интернат: Питание» и в главном меню Windows (меню Пуск) программа установки создает папку «Интернат Питание » (Пуск/Программы/Интернат Питание ), в которой имеются файлы (см. «Компоненты программы ») и ярлыки:
· Интернат Питание – dvup . exe – для запуска программы.
· Руководство пользователя – настоящий документ Word , содержащий подробное описание программы «Интернат: Питание ».
· Деинсталлировать Интернат Питание – uninstall . exe «Интернат: Питание ».
Так же для запуска программы Вы можете выполнить команду: Пуск/Программы/Интернат Питание/Интернат Питание .
Открыть настоящее Руководство пользователя :
Пуск – Программы (Все программы) – Интернат Питание – Руководство пользователя .
Также можно для открытия руководства в главном окне программы в панели инструментов нажать на кнопку Справка - Руководство пользователя , либо нажать на клавишу F 1 на клавиатуре.
Страница о программе в Интернет:
Вы можете открыть страницу программы на сайте разработчика (при наличии соединения с Интернет), где публикуется информация о выходе новых версий продукта:
Главная – Дом ребенка – Интернат Питание .
Адрес страницы:
Работа в демонстрационном режиме
Незарегистрированная копия рабочей версии программы работает в демонстрационном режиме . Он включается нажатием кнопки «Демонстрационный режим » в окне «Регистрация ».
Примечание: кроме рабочей версии имеется демонстрационная версия программы, которая служит для демонстрации возможностей программы. Демо-версию можно скачать с веб-сайта разработчика по адресу:
Демонстрационный режим – это режим, в котором используются уже заполненные справочники (продукты, категории блюд, виды обработки, технологические карты, типы довольствующих, приемы пищи, нормы питания, группы продуктов, единицы измерения, витамины, продукты-заменители, поставщики, склады, физиологические нормы, остатки на складе и др.) и документы (план-меню, меню-требование, заказ, приход, расход, списание). Эти данные можно удалить и/или изменить. Вам доступны все возможности по вводу данных, кроме распечатки документов. Однако после закрытия программы, созданные Вами данные, не будут сохранены . В демонстрационном режиме также есть ограничения по количеству создаваемых строк в справочниках.
Вы можете, не регистрируя программу, ознакомиться со всеми ее возможностями.
Регистрация программы
При первом запуске программа выдает окно «Интернат: Питание – Регистрация »:
Окно «Интернат: Питание – Регистрация».
Регистрация программы может осуществляться двумя способами:
2 способ: ручная регистрация программы Интернет .
Для выполнения автоматической регистрации программы Вам необходимо в окне регистрации ввести логин и пароль , которые Вы используете для входа в «Личный кабинет » на сайте http://ПрограммныйЦентр.РФ (https:// pbprog. ru ), и нажать на кнопку Регистрация :
Окно регистрации программы.
Программа будет зарегистрирована автоматически
Если у Вас возникли проблемы при авторегистрации программы, то обратитесь в отдел продаж по электронной почте sales @ pbprog . ru
· наименование программы ;
· номер заказа (тот же номер у договора или счета, счета-фактуры, накладной);
· причину регистрации
· опишите проблему .
Примечание: ://
введите код, который выдает программа (в нашем примере на рисунке это код 146 318 062 114 855 , на каждом компьютере код будет разным! Вводить можно с пробелами или без пробелов) :
· нажмите кнопку «Отправить »;
· страница перезагрузится, и Вы увидите код ответа (15 цифр, в нашем примере это цифры 030 371 186 603 309 , они также будут разными для разных исходных кодов ):
· введите код ответа в программу и нажмите на кнопку «Регистрация ». После ввода кода ответа программа будет работать в обычном (рабочем) режиме:
Окно регистрации программы.
Примечание: количество ответных кодов, которые Вы можете получить на сайте, соответствует количеству оплаченных Вами копий программы (лицензий). Плюс к этому, на сайте Вы можете получить один резервный код.
Если Вы не можете получить код ответа, то обратитесь в отдел продаж по электронной почте sales @ pbprog . ru , либо по телефонам, при обращении сообщите:
· наименование программы ;
· номер заказа (по которому приобреталась программа), либо номер и дату лицензионного соглашения (тот же номер у договора или счета, счета–фактуры, накладной);
· причину регистрации – новая установка, переустановка программы после форматирования диска;
· исходный код (15 цифр).
Примечание: если сведения о номере заказа или договора неизвестны, то сообщите наименование организации или фамилию, имя, отчество частного лица – покупателя программы. В этом случае Вас сложнее будет найти в базе данных пользователей, поэтому возможна задержка с ответом.
Организация питания в школе является важнейшей частью качественного образования детей. Для учеников начальных, средних и старших классов ввиду их повышенной активности на уроках и переменах требуется большое количество питательных веществ. И такие значительные энергетические затраты должны компенсироваться соответствующими горячими блюдами, ежедневно подаваемыми в образовательных учреждениях. Каковы же основные характеристики, особенности и требования к школьному питанию?
С положением об организации питания в школе можно ознакомиться подробно на официальном сайте учебного заведения или непосредственно у руководства школы.
Основные пункты положения
1. Положение и приказы устанавливаются каждым образовательным учреждением на неопределенный срок и распространяются на всех учащихся.
2. Положением гарантируется высокое качество и безопасность питания для школьника, а также удовлетворение основных потребностей его организма.
3. В каждом образовательном учреждении должен быть организован пищевой блок (столовая, буфет) для полноценного питания учащихся.
4. Рацион и режим питания должен разрабатываться согласно всем эпидемиологическим требованиям.
5. Гигиенические показатели продуктов должным соответствовать нормам Санитарно-Эпидемиологической Станции.
6. Горячее питание организовывается для каждого класса с учетом учебного режима школьников. Столы в пищевом блоке заранее накрываются.
7. Контроль питания в школе осуществляется уполномоченным лицом (лицами).
Что должно включать в себя горячее питание в школе
Калорийность, энергетическая ценность и содержание витаминов в школьном питании должны полностью соответствовать потребностям подрастающего организма. Поэтому организация питания в школе должна предоставлять учащимся первый и второй прием пищи, а также несколько перекусов.
Завтрак
Основным является горячее блюдо. Чаще всего школьникам предлагается молочная каша, творожная запеканка или омлет с различными добавками. В некоторых образовательных учреждениях также подаются мучные изделия: блины из пшеничной муки с вареньем или сметаной, оладьи, сырники. Размер порции должен соответствовать физиологическим потребностям учащихся.
Также завтрак должен содержать какую-либо закуску. Это может быть:
- бутерброд с колбасой, маслом или сыром;
- фруктовый или овощной салат;
- кондитерское изделие.
Обязателен напиток (какао с молоком, горячий чай, кисель или компот).
Обед
Школьный обед содержит большее количество блюд и может быть намного разнообразней завтрака. Учащимся также должна быть предложена закуска, причем в данном случае предпочтительнее всего легкий овощной салат, возбуждающий аппетит.
Классический школьный обед должен состоять из двух блюд (не считая салата): первого и второго. На первое предлагается горячее жидкое блюдо (борщ, суп любого вида, щи, рассольник). На второе блюдо мясное или рыбное, либо из птицы. В качестве гарнира может быть использована рисовая, гречневая, кукурузная каша, макароны различных сортов, картофель или картофельное пюре, овощное рагу. Часто в порцию добавляется подливка. Школьный обед также должен содержать горячий или холодный напиток: компот, кисель, чай. К горячим блюдам предлагается пшеничный или ржаной хлеб.
Полдник
Учащимся, находящимся в школе после обеда (дополнительные занятия, секции, кружки) может быть также предложен полдник, состоящий из кондитерского изделия без добавления крема и напитка (молоко, кефир, питьевой йогурт, фруктовый или овощной сок, кисель).
Основные требования к школьному питанию
- Организация горячего питания в школе должна обеспечивать полную безопасность предлагаемых продуктов.
- Рацион питания учащихся должен формироваться заранее, на 20-30 дней вперед.
- Рацион питания различных возрастных групп (7-11 лет и 12-18 лет) должен составляться отдельно с учетом требуемой питательности и калорийности продуктов.
- Продукты должны проходить необходимую термическую обработку.
- Недельный рацион питания должен быть разнообразным, однако возможно его повторение в конкретные дни недели (пятничное меню, субботнее меню и т. д.).
- Блюда рекомендуется готовить непосредственно перед приемом пищи, не следует готовить продукты заранее или хранить их в холодильной камере.
- Питание в общеобразовательных учреждениях должно быть доступным для учащихся с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, то есть следует отдать предпочтение таким способам приготовления продуктов, как варка, тушение, приготовление на пару или в духовке.
- Настоящий рацион питания должен соответствовать составленному меню, однако при надобности допускается замена блюд другими, равноценными им по питательности и энергетической ценности.
- Ежедневное меню может быть представлено учащимся для ознакомления, его следует вывесить перед входом в пищевой блок или непосредственно в нем.
- Прием продовольствия от поставщиков должен сопровождаться получением необходимых документов, свидетельствующих о качестве и безопасности продукции.
- Транспортировка продуктов в учебные заведения должна соответствовать санитарным требованиям.
- На территории школ возможна организация дополнительных пищевых блоков: буфетов для свободного выбора учащимися пищевых продуктов и их приобретения.
Требования к сотрудникам пищевого блока
- Необходимо постоянно носить специальную одежду (халат, фартук), головной убор и рабочую обувь.
- Рабочая одежда и обувь должны содержаться сотрудниками в чистоте.
- Верхняя одежда и уличная обувь оставляется в специальном помещении для персонала.
- Сотрудники обязаны хорошо мыть руки и стричь ногти (запрещено наносить лак).
- Запрещается курить или обедать на рабочем месте.
- О перенесенных и сопутствующих заболеваниях необходимо сообщать руководству.
- Каждый сотрудник пищевого блока обязан иметь должную квалификацию и необходимые документы.
Проверка организации питания в школах
Каковы же основные аспекты производственного контроля? Контроль за организацией питания в школе осуществляется на постоянной основе.
1. Контроль осуществляется уполномоченными лицами, занимающими определенную должность в органах, занимающихся санитарно-эпидемиологическим регулированием питания.
2. Вышеупомянутым лицом (лицами) осуществляется контроль за соблюдением санитарных норм и за своевременным проведением необходимых профилактических мероприятий.
3. Проверка организации питания в школах осуществляется планово, по заранее установленным программам.
4. Уполномоченным лицом проверяется документация общеобразовательного учреждения и официально оформленные результаты лабораторных исследований.
5. Также обязательной проверке подвергается соблюдение гигиенических санитарных норм сотрудниками пищевого блока (обязательно наличие медицинской шапочки, перчаток, соответствующей формы).
6. Результаты проведенного контроля должны быть переданы руководству учебного заведения и при необходимости сообщены родителям учащихся.
Требования к организации питания в школе
- В общеобразовательном учреждении должен располагаться комбинат школьного питания или специальное отделение в пищевом блоке, в котором осуществляется хранение и приготовление пищевых продуктов.
- Размеры помещения, число посадочных мест, а также набор посуды и столовых приборов должны соответствовать количеству учащихся в школе.
- Для питания должны быть организованы столовые или блоки в основном здании школы или в пристроенном к ней помещении.
- Склады для хранения продуктов нужно размещать на первом этаже здания.
- Учащиеся школ не имеют права присутствовать в производственных помещениях пищевого блока.
- К предварительному накрытию столов можно привлекать учеников средней школы (старше 14 лет).
Выполнение вышеуказанных требований регулируется законом об организации питания в школах. Статья 37 Закона об Образовании содержит все нормативные акты по данному вопросу.
План организации питания в школе
Учащиеся школ также должны получать образование, связанное с формированием их рациона питания. В связи с такой необходимостью в общеобразовательных учреждениях проводятся массовые мероприятия, классные часы и профилактические беседы с учащимися на тему правильного и здорового питания. Перед началом каждой учебной четверти (полугодия) разрабатывается план организации питания в школе. Основной частью его разработки является составление качественного меню и планирование поставки необходимой продукции в школу. Также составляется предварительный список мероприятий.
Например, с учениками начальной школы (1-4 класс) можно провести интересное мероприятие на тему "День правильного питания" или "Жизнь сладкоежек".
Для учеников 5-9 классов можно устроить классный час по следующим темам: "Кто такие валеологи?", "Правильное питание в школе" или "Зачем соблюдать диету?"
А для учащихся старшей школы (10-11 класс) можно устроить анкетирование "Мое питание" или круглый стол по темам: "Мы - то, что мы едим" или "Что такое быстрая еда, или почему не стоит следовать современной моде?"
Питание в школах разных стран
В заключении данной статьи хотелось бы познакомить вас с рационом питания учащихся иностранных школ. Каждое государство имеет национальные блюда и особенные пищевые привычки. Организация питания учащихся школ - актуальная задача для руководства всех развитых стран мира.
США
На данном фото изображен обычный завтрак учеников американских школ. Он состоит из зеленого горошка, куриных наггетсов с кетчупом и картофельным пюре, овсяного печенья с шоколадной крошкой и фруктового желе. По степени питательности он не уступает российскому завтраку, однако является гораздо менее полезным и сбалансированным.
Франция
Италия
Школьный завтрак в Италии значительно отличается от других. По фотографии можно определить государство, даже не владея конкретной информацией. Мы видим традиционную итальянскую пасту, запеченную рыбу, багет, салаты и виноград. Такой завтрак очень сбалансирован и полезен, поэтому с уверенностью можно сказать, что ученики итальянских школ получают нужное количество питательных веществ.
Греция
Греческий завтрак состоит из отварной курицы, особого сорта макарон (орзо), свежих фруктов и овощей и натурального йогурта. Данный завтрак полезен, питателен и насыщен витаминами и минеральными веществами.
Украина
Завтрак украинских школьников сочетает в себе закуску, основное блюдо и десерт. В качестве закуски учащимся предлагается овощной салат, основным блюдом является рис с сосисками, а на десерт - блин с вареньем. Такой полноценный завтрак может с легкостью заменить обед.
Бразилия
Бразильский завтрак отличается достаточно большим объемом порций. Также в его состав входят особенные продукты, характерные для жителей Южной Америки. Так, школьный завтрак содержит в себе бразильский рис с бобами, несколько видов салатов, цельнозерновой хлеб и традиционный жареный банан.
Горячее питания в образовательных учреждениях должно быть полноценным и сбалансированным, а также полезным, чтобы как можно меньшее количество школьников получало такие серьезные заболевания, как гастрит, панкреатит, гастродуоденит, хеликобактериоз или даже язва. Ведь в школьные годы важно оставаться здоровым, активным и способным получать качественное образование. Именно поэтому организация питания детей в школе является основой формирования интеллектуального потенциала учащихся и здорового образа жизни.
КОНТРОЛЬНО-СЧЕТНАЯ ПАЛАТА
ГОРОДСКОГО ОКРУГА ЗВЕНИГОРОД
143180, Московская область, г. Звенигород, ул. Ленина, д. 28
ОТЧЕТ № 1
по результатам проверки организации питания в муниципальных дошкольных
образовательных учреждениях городского округа Звенигород
Настоящий отчет составлен председателем Контрольно-счетной палаты городского округа Звенигород Рыдаевой Е.Н., по проверке эффективности и целевого использования средств, выделенных в 2011 году на организацию питания в муниципальных дошкольных образовательных учреждениях г.о. Звенигород.
Проверка проведена в соответствии с Положением «О контрольно-счетной палате городского округа Звенигород», утвержденным решением Совета депутатов городского округа Звенигород от 18.11.2008 г. № 15/7, планом работы контрольно-счетной палаты на 2012 г., утвержденным решением Совета депутатов городского округа Звенигород от 22.03.2012 г. № 5/13, распоряжением председателя контрольно-счетной палаты на проведение проверки от 20.03.2012 г. № 1.
При проверке были охвачены следующие объекты контроля:
Централизованная бухгалтерия учреждений образования, культуры, спорта, туризма;
Муниципальное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад № 1 «Солнышко» г.о. Звенигород (далее МДОУ «Детский сад №1»);
Муниципальное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад № 7 «Сказка»
Должностными лицами в течение проверяемого периода являлись:
Главный бухгалтер централизованной бухгалтерии учреждений образования Г.Н. Корнюхина;
Заведующая МДОУ «Детский сад №1» – Н.Н.Крылова;
Заведующая МДОУ «Детский сад №7» – Л.Н.Круглова.
Проверка проводилась выборочным методом.
По результатам проверки составлены акты от 17.04.2012 г. №1 и №2.
Указанные акты подписаны проверяемой стороной.
Проверкой установлено:
Организация питания в муниципальных дошкольных образовательных учреждениях г.о. Звенигород осуществляется в соответствии с Постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 22.07.2010 года № 91» Об утверждении СанПин 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях».
МДОУ действуют на основании утвержденного Устава, являются юридическим лицом, имеют самостоятельный баланс, смету доходов и расходов, лицевые счета.
Между МУ «Централизованная бухгалтерия учреждений образования, культуры, спорта, туризма» и МДОУ заключены договора от 01.01.2011 года на оказание услуг по ведению планово-экономической деятельности и бухгалтерскому обслуживанию финансово-хозяйственной деятельности, ведению бухгалтерского, налогового и статистического учета и отчетности.
Для осуществления образовательной деятельности Министерством образования
Московской области выданы лицензии:
МДОУ «Детский сад № 1» лицензия серии РО № 008081. Срок действия лицензии до 18 октября 2015 года.
МДОУ «Детский сад № 7» лицензия серии А № 337229. Срок действия лицензии до 29 сентября 2015 года.
Согласно Устава, режим работы дошкольного образовательного учреждения с 7 часов 00 мин. до 19 часов 00 мин (12часов) с пятидневной рабочей неделей.
Плановое количество воспитанников согласно выданной лицензии составляет:
МДОУ «Детский сад № 1» - 160 человек.
Из общей численности детей имели льготы по родительской плате в 2011 году 35 воспитанников или 28 % от общей численности.
МДОУ «Детский сад № 7» - 120 человек.
Из общей численности детей имели льготы по родительской плате в 2011 году 42 воспитанника или 35 % от общей численности.
Финансирование МДОУ на приобретение продуктов питания осуществлялось за счет средств местного бюджета.
Лимиты бюджетных обязательств дошкольным учреждениям на приобретение продуктов питания на 2010 год утверждены для МДОУ «Детский сад № 1» в сумме 3 065,4 тыс. руб., для МДОУ «Детский сад № 7» в сумме 2 015,4 тыс. руб.
Кассовые расходы за 2011 год по статье 340 «Продукты питания» составили:
МДОУ «Детский сад № 1» в сумме 2 569,2 тыс.руб., или 84 % от доведенных лимитов бюджетных обязательств.
МДОУ «Детский сад № 7» в сумме 1730,0 тыс.руб., 1 794,2 тыс. руб., или 89 % от доведенных лимитов бюджетных обязательств.
Кредиторская задолженность МДОУ по расчетам с поставщиками по состоянию на 01.01.2012 год отсутствует.
Решением Совета депутатов г.о. Звенигород от 05.11.2009 года № 34/6 «Об установлении с 01.01.2010 г. стоимости родительской платы за содержание детей в муниципальных дошкольных образовательных учреждениях муниципального образования «Городской округ Звенигород» установлен размер родительской платы за содержание детей в муниципальных дошкольных образовательных учреждениях в сумме 1700 рублей в месяц.
Стоимость питания на 1 ребенка в день по плану в 2011 году в МДОУ «Д/сад № 1» составляла 122 рубля 86 копеек.
Среднегодовая стоимость питания на одного ребенка в день фактически в МДОУ «Д/сад № 1» составила 105 рублей 58 копеек.
Отклонение фактической стоимости питания на 1 ребенка в день от плановой составило 17 рублей 28 копеек.
Стоимость питания на 1 ребенка в день по плану в 2011 году в МДОУ «Д/сад № 7»
составляла:
сад - 122 рубля 86 копеек:
ясли - 101 рубль 31 копейка.
Среднегодовая стоимость питания на одного ребенка в день фактически в МДОУ «Д/сад № 7» в 2011 году составляла:
сад - 114 рублей 36 копеек;
ясли – 100 рублей 40 копеек.
Отклонение фактической стоимости питания на 1 ребенка в день от плановой составило:
сад - 8 рублей 50копеек;
ясли – 0 рублей 91 копейка.
Следует отметить, что в МДОУ «Д/сад № 7» среднегодовая стоимость питания на 1 ребенка в день в группе кратковременного пребывания за 2011 год составляла 77 рублей 29 копеек.
В соответствии с законом от 21.07.05г. № 94-ФЗ «О размещении заказов на поставки товаров, выполнение работ, оказание услуг для государственных и муниципальных нужд»
в 2011 году были заключены договора на поставку продуктов питания МДОУ «Д/сад № 1» с ООО «Курортбаза», ООО «Объединенные хлебзаводы», ООО «Митпрофит», ООО «Молторг».
На основании примерного 10-ти дневного меню, которое утверждено заведующей детского сада и согласовано с Роспотребнадзором, ежедневно составляется менютребование, в соответствии с нормами закладки продуктов питания и данными о количестве довольствующихся лиц.
Списание продуктов питания осуществляется на основании Меню-требования на выдачу продуктов питания, которое передается в централизованную бухгалтерию заведующими детских садов.
В ходе проверки выявлены следующие нарушения:
1. Вопросами организации питания в дошкольном учреждении занимаются несколько служебных подразделений: административное, медицинское, хозяйственное.
Контроль за соблюдением натуральных норм питания осуществляется путем проверок заявок, составляемых заведующей и кладовщиком, соответствия их утвержденным нормам питания детей в ДОУ. Контроль за правильным состоянием менюраскладок, а также проведение периодических расчетов химического состава и калорийности питания детей, проводится один раз в месяц.
Из Приложений 1,2 видно, что за 2011 год в МДОУ питание детей было не сбалансированное.
Также в МДОУ «Д/сад № 7» имеется группа кратковременного пребывания, по которой анализ по питанию не ведется. На основании приложения к приказу № 44/1 от 01.09.2009г, утвержденного заведующей детским учреждением, дети в данной группе завтракают и обедают. Согласно п 16.6 Постановления главного государственного санитарного врача РФ от 22.07.2010 года № 91» Об утверждении СанПин 2.4.1.2660-10 «для групп кратковременного пребывания детей в дошкольных организациях (3-5 часов) организуют одноразовое питание (второй завтрак, обед или полдник) в зависимости от времени работы группы (первая или вторая половина дня).
Согласно СанПина 2.4.1.2660-10, если при проведении анализа по питанию за месяц выявлены значительные отклонения от нормы, то медицинская сестра должна принять оперативные меры (внести необходимую коррекцию при составлении менюраскладок, добиваясь необходимого содержания в них полноценных продуктов и соответствия химического рационов действующим нормам). Это должно быть подтверждено расчетами питания.
Ежемесячно экономический отдел Централизованной бухгалтерии делал данный анализ и передавал данные в Комитет образования, где дошкольный отдел должен был бы обратить внимание на отклонения от норм по питанию.
2. В МДОУ было выявлено несоответствие продуктов, находящихся на складе, продуктам, указанным в спецификации муниципального контракта.
Из Приложений 4,5 видно, что полученные продукты МДОУ не соответствуют спецификации к муниципальным контрактам, соответственно, они дешевле, чем прописано в муниципальных контрактах.
Согласно п.1.1 муниципальных контрактов, Поставщик продает, а Покупатель закупает продукты питания в количестве и ассортименте, предусмотренном настоящим Контрактом и спецификацией, которая является неотъемлемой частью настоящего Контракта.
Согласно п 4.4 муниципальных контрактов, в случае неисполнения условий Контракта Поставщик несет ответственность в пределах цены контракта.
3. При проверке меню-требований на выдачу продуктов питания (ф.299) имеют место следующие нарушения:
факты накопления продуктов питания выше среднедневной потребности (сок фруктовый, ряженка, йогурт выдавались детям в разном количестве) округление норм списания на одного ребенка при составлении меню-требований приводит:
К списанию продуктов сверх установленных норм,
Недовложению продуктов питания,
Нарушению технологии приготовления блюд:
Постановлением Главы городского округа № 998 от 18.12.2009 в МДОУ с 01.01.2010 года введены ставки калькулятора, Постановлением № 279 от 06.04.2011г. введены ставки кладовщика. Однако, данные должности в 2011 году совмещались и никакой пользы не принесли для составления меню-требований.
4. По состоянию на 04 апреля 2012 года в МДОУ «Д/сад № 1» была проведена проверка ассортимента блюд, приготовленных на завтрак. По результатам проверки выявлено, что на завтрак в меню прописано блюдо «творожная запеканка со сметаной», вместо него приготовлены «сырники творожные запеченные». В меню-требовании закладка продуктов питания для приготовления данного блюда не соответствует нормам по технологической карте, но при этом выход порции на 1 ребенка стоит по норме.
5. В нарушении Санитарно-эпидемиологических требований к организации питания детей в дошкольных образовательных учреждениях, утвержденных Постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 22.07.2010 года № 91 систематически, при наличии остатка мяса на складе, использовалась тушенка для приготовления первых и вторых блюд (голубцы ленивые с тушенкой, рагу овощное с тушенкой, картофель по-домашнему, плов с тушенкой). По данным бухгалтерского учета в 2011 году на приготовление блюд списано тушенки в количестве 56 кг 225 гр.
Согласно Приложению 8 к СанПин 2.4.1.2660-10 консервы «говядина тушеная», используются в виде исключения при отсутствии мяса, для приготовления первых блюд.
В результате данного нарушения неэффективное расходование средств местного бюджета составило в сумме 12 685 рублей.
6. В нарушение санитарных норм, в МДОУ «Д/сад № 1» на кухню входят свободно любые сотрудники детского сада без халатов и специальной обуви.
1.При организации питания в МДОУ «Д/сад № 1» г.о. Звенигород соблюдать санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, установленные Постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 22.07.2010 года № 91» Об утверждении СанПин 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях».
2. В меню – требовинии на выдачу продуктов питания точно указывать расход продуктов на каждое блюдо в отдельности и соблюдать рецептуру.
3. Разработать технологические карты на каждое блюдо согласно 10-дневного меню.
4. Комитету образования города Звенигорода усилить контроль за учетом продуктов питания, соблюдением норм питания на детей.
5. Неэффективное расходование средств местного бюджета составило в сумме 12 685 рублей.
6.Усилить контроль и соблюдать условия по муниципальным контрактам на поставку продуктов питания.
– – –
Паста томатная /1513412/, Паста томатная – жестяная стеклянная банка, не более 1 кг. банка, 800гр Изюм /1513564/, - фасовка в Изюм, - фасовка в пакете 10 кг.
пакетах до 1 кг.
Шиповник /1513563/, -фасовка не Шиповник, - фасовка – 10 кг.
более 5 кг.
Лавровый лист /1549592/,фасовка Лавровый лист,- фасовка – 20гр.
Муниципальный контракт № 8 от 26.12.2011г на сумму 113 244,0 рублей.
– – –
Ягоды свежезамороженные / Ягоды свежезамороженные – 1513112/, фасовка 450гр., (клюква, фасовка 10кг.,(черная вишня, малина, черника, смородина) клубника) Муниципальный контракт № 9 от 26.12.2011г на сумму 218 990,0 рублей.
– – –
Похожие работы:
«ГРАМАДСКАЕ АБ’ЯДНАННЕ «БЕЛАРУСКАЕ ГЕАГРАФІЧНАЕ ТАВАРЫСТВА» МАГІЛЁЎСКІ АБЛАСНЫ АДДЗЕЛ МАГІЛЁЎСКІ МЕРЫДЫЯН ТоМ пЯТНАццАТЫ ВЫпУСКІ пЕРшЫ-ТРэцІ (2015 – № 1 – 3 (28 – 30) НАВУКОВАЕ ВЫДАННЕ ВЫДАЕццА З САКАВІКА 2001 ГоДА пЯТНАццАТЫ ГоД ВЫДАННЯ Магілёў УДК 911+371.3+910.2:911.3 ББК 26.8 + 74.262.6 М12 РЭДАКЦЫЙНАЯ РАДА: РЭДАКЦЫЙНАЯ КАЛЕГІЯ: АРОНАЎ А.Г., д-р фіз. – матэм. навук, ГАРКУНОЎ В.А., д-р сельскагаспад. прафесар (г. Мінск), навук, прафесар (галоўны рэдактар) АТАСОЙ Эмін, д-р навук АГЕЕЎ А.Р.,...»
«FOR IMMEDIATE RELEASE Women with Deep Ties to Ireland Offer Inspiration and Motivation in New Book “Wise Irish Women will make you laugh, and cry, and think, and love.” -Mary Higgins Clark International Bestselling Author (Dallas, TX and El Paso, TX)-Inspired by their own Irish ancestry, two cousins compiled generations of wisdom, gleaned from women of all walks of life, with one thing in common: a deep and abiding connection to Ireland. Wise Irish Women: A Journey of Love, Loyalty, and...»
«Утвержден: Решением Совета директоров ОАО «Свердловская пригородная компания» Заседание «_» 200_ г. Протокол № от «» 200_г. Председатель Совета директоров _ В.Н. Супрун ГОДОВОЙ ОТЧЕТ акционерного общества «Свердловская пригородная компания» по результатам работы за 2008 год г. Екатеринбург, 2009 год № п/п СОДЕРЖАНИЕ: Стр. Обращение к акционерам Председателя Совета директоров и 1 Генерального директора Общества 1.1. Основные финансовые и производственные показатели отчетного года 6 1.2....»
«Антонец М.В., Лендел А.В. Методы и инструменты финансового мониторинга инвестиционных проектов предприятия УДК 336.8 Антонец М.В., аспирант, ДонНУ Лендел А.В., аспирант, ДонНУ МЕТОДЫ И ИНСТРУМЕНТЫ ФИНАНСОВОГО МОНИТОРИНГА ИНВЕСТИЦИОННЫХ ПРОЕКТОВ ПРЕДПРИЯТИЯ В статье рассмотрены основные инструментальные средства финансового мониторинга инвестиционных проектов предприятия, позволяющие обеспечить реализацию принципов рационального финансирования деятельности предприятий в условиях риска. Ключевые...»
«ОЛИМПИАДНЫЕ ЗАДАНИЯ (сценарии) ТЕЛЕВИЗИОННОЙ ГУМАНИТАРНОЙ ОЛИМПИАДЫ ШКОЛЬНИКОВ «Умницы и умники» 2014-2015 СОДЕРЖАНИЕ Стр.: Открытие телесезона. Отборочные встречи и четвертьфиналы 1 Полуфиналы 138 Финал 2014-2015 учебного года 209 Темы конкурсов красноречия 226 Сценарии региональных отборочных туров 228 (вышедших в эфир) Первая встреча. Горчаков Объявления и представления в студии. Пролог Конкурс русского языка Написано: И не ведал никто путь какой для него уготован Где слетит голова где...»
2016 www.сайт - «Бесплатная электронная библиотека - Научные публикации»
Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам , мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.
